卤味调味粉
净重:20kg/箱
包装:外纸箱 内袋包装
规格:2*10kg/袋 100目
配料:肉桂粉、白糖、味精、鸡肉粉、香辛料、食用盐、食用香精、I+G、二氧化硅
使用方法
1.将要卤的原料用冷水直接冲洗进行解冻;
2.原料解冻后放于盘中,待卤;
3.待锅内水煮开后,将解冻好的原料倒入烧开的水中进行飞水处理去除腥味(原料腥味过重时可在开水中放些生姜和料酒);
4.将前处理后的原料倒出来再用冷水冲洗干净(腥昧过重时可反复用冷水冲洗),待卤;
5.按标准配比1份酱油加2份的水进行调配(可根据各地口味不同适量添加酱油);
6.再调配好的水和酱油中添加卤味调味粉FC1027(卤料建议用纱布包好);
7.猛火把卤水烧开,然后加入处理后的待卤原料,煮沸后转文火5-10分钟,熄火,静泡45-60分钟;
8.根据地方不同可采用老抽进行调色(建议5KG的原料约加40至50g的老抽);
9.将卤好的产品捞出来,色香味俱全;
10.其它注意事项,卤制过程不宜火力太猛,卤料应在卤水滚沸状态时捞出,才能色泽鲜亮,也可以对卤料表面涂加麻油增加鲜亮度,吊挂于阴凉的熟食间或用风扇吹凉。
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净重:20kg/箱
包装:外纸箱 内袋包装
规格:2*10kg/袋 100目
配料:肉桂粉、白糖、味精、鸡肉粉、香辛料、食用盐、食用香精、I+G、二氧化硅
使用方法
1.将要卤的原料用冷水直接冲洗进行解冻;
2.原料解冻后放于盘中,待卤;
3.待锅内水煮开后,将解冻好的原料倒入烧开的水中进行飞水处理去除腥味(原料腥味过重时可在开水中放些生姜和料酒);
4.将前处理后的原料倒出来再用冷水冲洗干净(腥昧过重时可反复用冷水冲洗),待卤;
5.按标准配比1份酱油加2份的水进行调配(可根据各地口味不同适量添加酱油);
6.再调配好的水和酱油中添加卤味调味粉FC1027(卤料建议用纱布包好);
7.猛火把卤水烧开,然后加入处理后的待卤原料,煮沸后转文火5-10分钟,熄火,静泡45-60分钟;
8.根据地方不同可采用老抽进行调色(建议5KG的原料约加40至50g的老抽);
9.将卤好的产品捞出来,色香味俱全;
10.其它注意事项,卤制过程不宜火力太猛,卤料应在卤水滚沸状态时捞出,才能色泽鲜亮,也可以对卤料表面涂加麻油增加鲜亮度,吊挂于阴凉的熟食间或用风扇吹凉。